Roladki z kurczaka nadziewane pomidorami suszonymi, fetą i bazylią podane z sałatką ze szpinaku z musem mango

Nie wiem jak Wy, ale ja już tak bardzo tęsknie za wiosną! Ostatnio nad Warszawą pojawiły się pierwsze przedwiosenne promienie słoneczne, co wywołało duży uśmiech na mojej twarzy:) Tak! Takie małe rzeczy, a sprawiają, że chce mi się żyć! Ciągły niedobór witaminy D daje się we znaki :( Ale słoneczko na niebie zainspirowało mnie do zrobienia czegoś kolorowego i słonecznego w kuchni:) Uwielbiam proste przepisy, które nie wymagają większych umiejętności kulinarnych, a które można zaliczyć do tych szybkich w przyrządzeniu i zdrowych. Dzisiaj serwuję Wam roladki z kurczaka nadziewane pomidorami suszonymi, fetą i bazylią i podane z sałatką ze szpinaku i musem mango. Zapraszam do wspólnego gotowania:)

SKŁADNIKI:

kurczak

200g filetu z kurczaka
5-6 pomidorków suszonych w oleju
1 łyżeczka fety
kilka listków świeżej bazylii
czosnek niedźwiedzi, oregano, sól, pieprz

sałatka z musem

garść szpinaku
4 pomidorki koktajlowe (różne kolory)
kilka plasterków rzodkiewki i ogórka szklarniowego
1/2 mango
sól, pieprz
1/2 łyżeczki musztardy
1/2 łyżeczki oleju z pestek dyni

PRZYGOTOWANIE:

Kurczak

1. Pomidory pokrój na małe kawałeczki, wymieszaj z fetą i posiekaną bazylią.
2. Filet z kurczaka umyj, oczyść z chrząstek i tłuszczu.
3. Mięso rozbij delikatnie tłuczkiem, nasmaruj odrobiną oleju z pomidorów, przypraw pieprzem, solą, czosnkiem i oregano.
4. Wewnętrzną stronę mięsa wypełnij pastą pomidorową i zwiń w roladę. Zewnętrzną stronę dopraw dodatkowo przyprawami.
5. Na rozgrzaną patelnię (z olejem lub bez) wyłóż faszerowanego kurczaka i smaż z dwóch stron do momentu, aż straci swoją surowość. W razie potrzeby podlej patelnię wodą.

Sałatka z musem

1. Mango obierz i zmiksuj. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, olej oraz musztardę. Wymieszaj.
2. Szpinak umyj. Dodaj połówki pomidorków, plasterki rzodkiewki i ogórka.

Gotową sałatkę wyłóż kawałkami rolady i polej musem.

SMACZNEGO!