Rigatoni w sosie 'śmietanowym' ze słonecznika z chutneyem dyniowym

Dzisiaj coś dla tych co nie jedzą śmietany, a mieliby ochotę na makaron w sosie śmietanowym:) Oczywiście moja propozycja nie zastąpi tłuściutkiej białej cieczy, ale w zupełności może ją imitować:) Dodatkowo w towarzystwie aromatycznej dyni, całość komponuje się niebiańsko:)
Ja sama nie jadam śmietany, więc inspirując się kuchnią wegańską, znalazłam jej godnego rywala:)
Sama ciecz z pestek słonecznika nie smakowała mi jakoś bardzo, jednak w połączeniu z makaronem i chutneyem... nie mogłam się nadziwić, co dobrego i zdrowego wykombinowałam:) Zapraszam:)

SKŁADNIKI:

(na 2-3 porcje)

makaron z sosem

200g makaronu rigatoni
1/3 szklanki pestek słonecznika
woda do zalania ziaren
2 łyżki soku z cytryny
pieprz (u mnie dość dużo)
sól morska

chutney z dyni

500g dyni hokkaido
3 mniejsze pomidory
1 mała czerwona cebulka
1 łyżeczka oleju kokosowego
1 łyżeczka świeżego i startego imbiru
3 goździki
2 liście laurowe
cynamon
sól morska i chili
1 szklanka wody 

PRZYGOTOWANIE:

Makaron z sosem śmietanowym

Słonecznik zalej wodą i odstaw na 20min.

 

Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie al dente.
Namoczony słonecznik opłucz, zalej powtórnie wodą, dodaj cytrynę, pieprz i sól i zmiksuj na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta dodaj więcej wody.
Płyn słonecznikowy wlej na gazę, zwiąż z góry i odczekaj chwilkę aż wypłynie cała „śmietanka”. Aby przyspieszyć ten proces można po prostu ścisnąć gazę ze słonecznikiem

(w miseczce powinien pozostać ciekły płyn, a w gazie sucha masa słonecznikowa).
Powstałą śmietankę wlewamy na rozgrzaną patelnię, dodajemy makaron i przez chwilę mieszamy (aż śmietanka się przyklei do rigatoni).

Chutney dyniowy

 
Pokrojoną drobno cebulkę podsmaż na oleju kokosowym.
Wyjmij miąższ i pestki z umytej dyni, pokrój w kostkę i dodaj do cebulki. Smaż kilka minut.
Umyte i pokrojone pomidory dorzuć do dyni i smaż chwilkę.
Dolej wodę, dodaj przyprawy, zagotuj, zmniejsz ogień i duś przez około 20 minut. Warzywa powinny zmięknąć, woda odparować (w między czasie, jeśli zajdzie potrzeba, można dolać trochę wody, aby nic się nie przypaliło).

Wymieszany makaron ze śmietaną (zrób to dopiero wtedy, gdy dynia będzie już gotowa) wyłóż na talerz i dodaj dynię (przed podaniem możesz wyjąć liście laurowe i goździki). Ja jeszcze dodatkowo skropiłam odrobiną oliwy z chili. 

Smacznego!

Przepis ten możecie też znaleźć na stronie CODZISW.MENU w archiwum.

A Wy często eksperymentujecie w kuchni z wegańskimi daniami, mimo iż weganami nie jesteście?

Piszcie w komentarzach! Chętnie przeczytam:)