Lekki swiąteczny piernik na ostatnią chwilę | zdrowy, bez mąki, bez cukru

Zapach piernika i przypraw, mandarynek i pomarańczy, czy grzanego wina unoszący się w kuchni to znak, że na dworze jest zimno, a co więcej, że zbliżają się święta. W wielu domach piecze się piernik leżakujący, ale w wielu też nikt nie ma czasu nawet o tym pomysleć. Dlatego spieszę do Was z przepisem na piernik na ostatnią chwilę. Piernik zawsze należał do moich ulubionych ciast świątecznych, ale nigdy nie zastanawiałam się co on w sobie kryje. I fakt, tradycyjny ma dużą zawartość tłuszczu, cukru i mąki. Często objedzeni po kolacji wigilijnej na siłę wpychamy w siebie jeszcze kawał ciężkiego piernika, co skutkuje problemami trawiennymi. Dlatego sama tworzę co jakiś czas swój wypiek, eksperymentując z jego zawartością, jak i proporcjami składników. Tym razem wyszło tak pysznie, że z przyjemnością się z Wami tym przepisem podzielę. Jest lekko, zdrowo, bezglutenowo i naturalnie słodko:) Piernik zawiera kalorie, ale tylko te dobre, dlatego pokusiłabym się o dodanie jeszcze jednego przymiotnika określającego to ciasto jako dietetyczne:) Zapraszam:)

SKŁADNIKI:

(na małą keksówkę)

ciasto:

2 jajka

1 szklanka maślanki

1 szklanka (ok.13 sztuk) daktyli + woda gorąca

1/2 łyżki miodu

2 łyżki ksylitolu w pudrze

stewia 100%

1/2 szklanki mąki z tapioki

1/2 szklanki mąki owsianej

3/4 mąki gryczanej

1 płaska łyżka sody

2 łyżki przyprawy piernikowej (bez cukru,wzmacniaczy smaku, czy mąki)

szczypta soli morskiej

polewa czekoladowa:

20g gorzkiej czekolady 85%

2 łyżki kakao niesłodzonego

4 łyżki mleka 1,5%

1/2 łyżki oleju kokosowego

szczypta soli i stewi (opcjonalnie)

siekane orzechy laskowe do posypania 

PRZYGOTOWANIE:

Daktyle zalać wodą i odstawić na około 15min.

Wylać wodę i zmiksować.

Jajka zblendować z maślanką, miodem, ksylitolem i odrobiną stewi, dodać papkę daktylową i jeszcze raz zmiksować.

Przesiane mąki wymieszane z solą, przyprawą i sodą dodać i wymieszać łyżką do połączenia się składników. 

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i włożyć do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Piec około 45-50min. (do suchego patyczka). 

Składniki na polewę włożyć do garnuszka i na bardzo małym ogniu wszystko rozpuścić. Jeśli polewa byłaby za gęsta, można dodać łyżkę przegotowanej wody. 

Polać piernik i posypać orzechami.